名古屋市・栄・錦の老舗蕎麦処。飲み会・宴会・会食・接待・一人飲み、居酒屋使いもおすすめ

歴史が刻む、
伝統の味

名古屋市中区錦、「栄駅」から徒歩2分の「久良三（くらぞう）」は、石臼挽きの蕎麦をご提供している蕎麦処です。創業70余年の老舗ではありますが、店内は黒を基調としたモダンな空間で、一品料理とお酒を楽しむ粋な居酒屋使いも歓迎しています。普段使いはもちろんのこと、ご宴会や接待・ご会食などにもぜひご利用ください。これからも皆様にご愛顧いただけるよう、3代目を筆頭に精一杯努めてまいります。

受け継ぎ、
磨き、
そして進化の志

1952年

創業

1952年に食堂として創業以来70年以上、錦の地で暖簾を掲げてきました。
屋号の「久良三」は、初代の名から取ったものです。

1989年

初代から２代目へ

1989年に代替わりして以降しばらくは、苦労が続いた時期でした。蕎麦の種類やつゆを変えるなど進化を試みましたが、最初は新しい江戸前のつゆが名古屋のお客様に馴染まず、試行錯誤を繰り返す日々を経て今に至ります。

2021年

3代目と共に

2021年からは東京の蕎麦処で修業を積んだ3代目が、2代目と共に店に立つようになりました。古き良き伝統を継承しながら、石臼を取り入れるなど新たな取り組みを今後も続けていきます。

ご挨拶

日本の食文化の素晴らしさに気がついたのは、大学時代の留学がきっかけだったように思います。「日本が誇る伝統食、蕎麦を後世に伝えていきたい」と考えるようになり、東京の蕎麦屋の門を叩いたのが26歳の時です。店に立つようになってからは蕎麦前の魅力を伝えるため、一品料理にも力を入れるようになりました。蕎麦にこだわるのはもちろん、「安心安全なものを提供したい」という想いから使用する食材、調味料にも気を使い、すべて手作りで心を込めてお作りしています。初代からのおもてなしの心はそのままに、より発展・進化していけるよう、これからも挑戦を続けてまいります。

3代目　牧野由季

蕎麦への
こだわり

蕎麦の実

埼玉県の「みよしそばの里」様から、3代目が現地で惚れ込んだ蕎麦の実を直送していただいています。訪問した際は、除草作業に労力を費やされていました。「土を動かす回数を増やすことで雑草を抑え、蕎麦にしっかりと栄養が行き渡るようにしている」と伺い、その想いの深さを感じました。愛情を込めて育てられた蕎麦に魅せられ、当店でも大切に使わせていただいています。